Berenjenas rellenas de pollo y verduras

Berenjenas con un sabor inigualable

80 minutos    4       Media

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Hace unos días preparé esta deliciosa receta usando media pechuga de pollo que me había sobrado de la barbacoa del día anterior. El resultado fue espectacular 👌

La combinación de verduras con el pollo y las especias hacen que esta receta se quede en tu recetario para siempre 😍

Además, la cama de queso y el toque de Pan rallado casero pijitero, le da un sabor intenso y agradable. ¿Te animas a probarlas?

 

Ingredientes

  • 2 berenjenas negras grandes
  • Media pechuga de pollo cocinada y triturada
  • Una zanahoria cortada en brunoise
  • Media cebolla tierna en brunoise
  • Medio pimiento italiano verde en brunoise
  • Una cucharada grande de tomate frito
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mix de quesos rallado (Emmental, gouda, edam y holandés viejo)
  • 8 hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharaditas de pan rallado pijitero por rebanada de berenjena

Preparación de Berenjenas rellenas de pollo y verduras

  1. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Mientras, forramos con papel de hornear una bandeja de cristal apta para horno y agregamos nuestras berenjenas cortadas por la mitad y con un cuchillo, hacemos unos cortes por toda la parte de la carne de la berenjena. Salpimentamos cada trozo y metemos al horno. Dejamos cocer durante unos 15 minutos aproximadamente. Lo ideal es que cuando pinches la berenjena esté muy tierna.
  2. Mientras se hacen nuestras berenjenas, ponemos a calentar a fuego fuerte una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorporamos la verdura, tres pizcas de sal y freímos hasta que esté pochada. Quitamos del fuego y esperamos a que estén nuestras berenjenas.
  3. Cuando estas estén fuera del horno y frías, hacemos un ligero corte por dentro sin tocar la piel y retiramos con los dedos la carne. Seguidamente, cortamos el relleno de berenjena en trozos pequeños y lo agregamos a la sartén junto con el pollo y el tomate. Removemos bien.
  4. Para el montaje de las berenjenas, primero ponemos una fina capa de queso sobre la berenjena. Seguidamente añadimos el relleno con ayuda de una cuchara y otra capa de queso. Por encima le ponemos el pan rallado y finalizamos con las hojas de la albahaca machacadas para que suelten todo su sabor.
  5. Metemos nuestras berenjenas de nuevo en el horno y con la función grill y ventilador, derretimos el queso y tostamos el pan rallado. Quedarán ideales.

▷ Mi consejo para que esta receta de Berenjenas rellenas de pollo y verduras esté irresistible

Puedes sustituir la carne por otra pieza que te guste más por ejemplo cordero.


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