Merengues de pl√°tano

Delicada y suave

3 horas    6 unidades       Media

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Merengues de pl√°tano

Cuando mis padres eran j√≥venes, mi madre le regal√≥ a mi padre¬†¬ęEl Gran Libro de la Reposter√≠a¬Ľ¬†porque a √©l le encantaba¬†realizar dulces en su trabajo y disfrutaba mucho creando cosas nuevas. Este libro est√° elaborado por el maestro pastelero Christian Teubner y la prestigiosa autora de libros de gastronom√≠a Annette Wolter. El gran libro de reposter√≠a

Este libro me ha acompa√Īado desde siempre pero nunca hab√≠a realizado ninguna receta porque no contaba con los¬†conocimientos necesarios en reposter√≠a¬†como para que lo que llegara a hacer, saliese bien. Sin embargo, ahora que s√≠ tengo todos esos conocimientos y en el libro viene todo¬†muy bien explicado, he decidido hacer un¬†mini proyecto, dentro de Pijiteces, sobre este libro.

Este proyecto consta de 30 deliciosas recetas (algunas modificadas por el toque pijitero) basadas en este libro. Todas las recetas están muy bien explicadas y la mayoría son muy sencillas de hacer.

Sin m√°s detalles, comenzamos con la 3¬™ receta¬†de¬†¬ęEl Gran Libro de la Reposter√≠a¬Ľ: Merengues de pl√°tano. Una deliciosa receta ideal para fiestas y celebraciones importantes. Aguanta dos d√≠as en el frigor√≠fico en perfecto estado y tendr√°s que llevar cuidado al mover cada una de las piezas porque el merengue es muy delicado.

Muy importante decir que de momento, todas las recetas que he probado quedan perfectas, son muy sencillas de seguir y sorprenden por su sabor y su textura √ļnica. Aqu√≠ te dejo una muestra

Merengues de pl√°tano

 

Ingredientes

Para el merengue

  • 2 claras de huevo
  • 90 gr de az√ļcar
  • 60 gr de az√ļcar glass

Para la nata montada

  • 250 gr de nata montada
  • 60 gr de az√ļcar glass
  • 2 cucharadas colmadas de cacao en polvo 70%

Para el montaje

  • 100 gr de chocolate 55% derretido
  • 3 pl√°tanos cortados en horizontal como en la foto
  • 40 gr de crocanti

Preparación de Merengues de plátano

  1. Comenzamos montando las claras hasta crear un merengue italiano. En un bol hondo, agregamos las claras de huevo y el az√ļcar. Batimos con una batidora de varillas hasta que nos quede un merengue duro y blanco. El truco es que al darle la vuelta al bol, el merengue no se caiga. Precalentamos el horno a 80¬ļ con ventilador y calor arriba y abajo.
  2. A continuaci√≥n a√Īadimos el merengue a una manga pastelera con boquilla rizada y vamos haciendo la forma curvada de un pl√°tano sobre papel de hornear tal y como aparece en la foto.Merengue
  3. Cuando esté el horno caliente, incorpora el merengue sobre una rejilla para horno y hornea durante 2 horas. Al sacarlo tendrá que estar duro. Debemos dejarlo enfriar durante una media hora aproximadamente. Mientras, preparamos la nata montada.
  4. En un bol hondo, batimos la nata hasta que coja cuerpo y seguidamente a√Īadimos el resto de ingredientes. Batimos bien hasta que est√© dura y fuerte. Incorporamos la nata a una manga pastelera con boquilla rizada y la metemos al frigor√≠fico hasta que tengamos que usarla.
  5. Una vez que nuestro merengue se haya enfriado, es el momento de realizar el montaje de nuestro postre. Empezamos a√Īadiendo la nata chocolateada por encima de cada merengue formando una cama. Seguidamente ponemos encima la mitad de un pl√°tano, cubrimos con el chocolate derretido y finalizamos con un poco de crocanti espolvoreado. Montaje merengues de pl√°tano
  6. Reservamos en el frigorífico para consumirlos de un día para otro y, aguantan hasta dos días dentro del refrigerador sin ponerse malos. También puedes congelarlos e ir sacándolos poco a poco conforme los quieras consumir.

‚Ė∑ Mi consejo para que esta receta de Merengues de pl√°tano est√© irresistible

Si te sobra merengue pues hacer decoraciones como las de la foto. No te preocupes porque a la temperatura que est√° el horno, aunque sean m√°s peque√Īas no se van a quemar.


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