Tarta de merengue y chocolate al Pedro Ximénez

Una tarta muy sabrosa

2 horas y 30 min    12       Media

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Receta de tarta de Pedro Ximénez

Esta es una tarta ideal para cualquier tipo de celebración. Gustosa, rica y con un sabor intenso que sin duda le da el vino dulce Pedro Ximénez 🤤

Además el merengue y la crema pastelera combinan a la perfección 👌

¿Quieres sorprender a tus familiares y amig@s? ¡Hazles esta deliciosa tarta pijitera! 😉

Ingredientes

Para el bizcocho:
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 120 gr azúcar moreno
  • 100 gr de margarina
  • 100 gr de aceite de girasol
  • 200 gr de chocolate en polvo Valor
  • 110 gr de vino dulce de Pedro Ximénez
  • 200 gr de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura química tipo Royal
Para 250 gr de almíbar:
  • 100 gr agua
  • 130 gr de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de vino dulce de Pedro Ximénez
Para 750 gr de crema pastelera:
  • 50 gr de azúcar
  • 50 gr de leche condensada
  • 50 gr de maicena
  • 3 huevos
  • 500 gr de leche
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
Para el merengue:
  • 3 claras de huevo
  • 150 gr de azúcar glass
  • Colorantes alimentarios

Preparación de Tarta de merengue y chocolate al Pedro Ximénez

  • Para el bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Batimos los huevos con el azúcar y el sirope.
3. Incorporamos la margarina y el aceite y seguimos batiendo.
4. Añadimos el chocolate y el vino y batimos.
5. Agregamos la harina y la levadura y mezclamos. Terminamos de envolver con una espátula.
6. Vertemos la mezcla en un molde redondo previamente untado con mantequilla o con papel de hornear e introducimos en el horno entre 35 y 40 minutos.
7. Cuando esté listo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Mientras se hace en el horno, preparamos el almíbar y la crema pastelera.

• Para el almíbar ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir retiramos del fuego, dejamos que atempere y llevamos al frigorífico.

• Para la crema pastelera:
1. En un cazo ponemos la leche junto con el azúcar vainillado y la leche condensada. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.
2. En un bol, mezclamos con unas varillas los huevos, la maicena y el azúcar.
3. Vamos añadiendo poco a poco la leche hasta que esté bien integrado. Lo llevamos a fuego lento sin parar de remover hasta que espese.
4. Retiramos y dejamos enfriar cubriendo la superficie de la crema con papel film para que no se forme costra.

• Para el merengue:

1. Agregamos las claras del huevo a un bol y con ayuda de una batidora, vamos montando las claras.
2. Cuando forme una espuma vamos añadiendo el azúcar poco a poco hasta que las claras estén duras y al darle la vuelta al bol se mantengas firmes.
3. En cuencos vamos añadiendo el merengue y jugando con los colorantes o si no queremos teñirlo, lo dejamos tal cual está.

• Para el montaje de la tarta:

1. Partimos el bizcocho por la mitad y embadurnamos ambas partes de almíbar hasta que se gaste.
2. Poco a poco con ayuda de una espátula, vamos añadiendo la crema pastelera hasta formar una capa alta y gruesa.
3. Colocamos encima de la base la tapa y con una manga pastelera, vamos decorando la tarta con el merengue.

Preparación con thermomix

• Para el bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Ponemos en el vaso los huevos, el azúcar y el sirope de arce y mezclamos 2 minutos a velocidad 2.
3. Añadimos la margarina y el aceite y programamos 1 minuto 37º velocidad 3.
4. Incorporamos el chocolate en polvo y el vino y mezclamos 15 segundos velocidad 3.
5. Agregamos la harina y la levadura y mezclamos 15 segundos velocidad 3. Terminamos de envolver la mezcla con una espátula.
6. Vertemos el contenido del vaso a un molde redondo previamente engrasado o con papel de hornear.
7. Introducimos el molde en el horno a 180º durante 35-40 minutos.
Mientras preparamos el almíbar y la crema pastelera.

• Para el almíbar: vertemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos 100º velocidad 2.

• Para la crema pastelera: ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos 90º velocidad 4. Reservamos en el frigorífico con papel film.

• Para el merengue:

1. Agregamos las claras del huevo a un bol y con ayuda de una batidora, vamos montando las claras.
2. Cuando forme una espuma vamos añadiendo el azúcar poco a poco hasta que las claras estén duras y al darle la vuelta al bol se mantengas firmes.
3. En cuencos vamos añadiendo el merengue y jugando con los colorantes o si no queremos teñirlo, lo dejamos tal cual está.

• Para el montaje de la tarta:

1. Partimos el bizcocho por la mitad y embadurnamos ambas partes de almíbar hasta que se gaste.
2. Poco a poco con ayuda de una espátula, vamos añadiendo la crema pastelera hasta formar una capa alta y gruesa.
3. Colocamos encima de la base la tapa y con una manga pastelera, vamos decorando la tarta con el merengue.

▷ Mi consejo para que esta receta de Tarta de merengue y chocolate al Pedro Ximénez esté irresistible

Si te gusta el merengue con sabor a fresa, en el momento de montar las claras, puedes triturar 3 o 4 fresas y le añades el líquido. Al mismo tiempo que cogerá el sabor de la fresa, también le aportará un color natural rosa al merengue.


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