Pasta con verduras al pesto

Rica y saludable

30 minutos    4       Fácil

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Hoy para comer tenemos esta especial receta de pasta con verduritas finamente picadas y una salsa poderosa de pesto verde ?

Yo he usado lazos de pasta pero podéis hacerla con cualquier otro tipo de pasta que os guste como espaguetis, fettuccine,  penne rigate, ravioli…

El ingrediente estrella de esta receta, el aguacate (somos muy fans) que lo incorporaremos al final con la salsa y le dará un toque freso lleno de sabor ?

¡Anímate y prueba a hacer la receta! Te gustará tanto como a nosotros ?

 

Ingredientes

  • 400 gr de lazos de pasta
  • 1 zanahoria grande pelada y picada en cuadrados finos
  • 6 champiñones Portobello laminados
  • Medio pimiento rojo cortado en cuadrados finos
  • 1 cebolla tierna finamente picada
  • 1 cucharada de sal
  • 3 clavos de olor
  • Medio litro de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y un poco más para la verdura
  • Media cucharadita de pimienta negra

Para el pesto

  • 4 ramas de cilantro
  • 15 gr de piñones
  • 30 gr de queso parmesano
  • 1 aguacate
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo sin germen
  • Media cucharadita de sal

Preparación de Pasta con verduras al pesto

  1. Comenzamos con la salsa de pesto. Añadimos todos los ingredientes a una picadora y picamos a máxima velocidad unos 10 segundos para que todos los ingredientes se piquen bien. A continuación, vamos agregando poco a poco el aceite mientras la máquina está funcionando. Nos debe quedar una textura líquida pero con volumen. Reservamos.
  2. Seguidamente, en una olla ponemos el agua, el aceite, los clavos y la sal y llevamos a ebullición a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, añadimos la pasta, removemos y dejamos cocinar el tiempo indicado en el paquete (normalmente yo lo dejo unos 11 minutos).
  3. A continuación, ponemos una sartén a fuego medio a calentar y le añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorporamos todas las verduras menos los champiñones. Éstos se añaden cuando empiece a dorarse el resto de la verdura. Echamos un poquito de sal y pimienta y dejamos que todos los ingredientes se doren.
  4. Cuando la pasta esté en su punto exacto de cocción, escurrimos el agua y la incorporamos a la sartén con las verduras junto con la salsa de pesto. Removemos bien y servimos.

▷ Mi consejo para que esta receta de Pasta con verduras al pesto esté irresistible

Si en esta receta hechas un poco de menos la carne, puedes añadirle bacon o carne de aguja de cerdo cortada. Quedará estupenda 🙂

También puedes sustituir el queso parmesano por cualquier queso viejo holandés o por Grana Padano.


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