Cupcakes de dulce de leche

Súper esponjosos

40 min    6 unidades       Fácil

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Magdalenas de dulce de leche

Para esta receta me he inspirado en las típicas bicas gallegas, en especial, las mini bicas de Thermomix que están súper ricas y por las que he adaptado algunos ingredientes y cantidades a mi gusto 🤗 Te dejo la elaboración tradicional y la de Thermomix para que puedas hacerlas sí o sí 😂

Tal y como dice la receta, lo ideal es comerlas de un día para otro porque conforme va pasando el tiempo, parece que los alimentos se han asentado mejor y están más buenas 😋

Para el frosting he utilizado queso crema, nata para montar y dulce de leche pero puedes usar también un poquito de chocolate en polvo o café soluble para darle más aroma al resto de ingredientes

Espero que te guste esta receta tanto como a mí 😁

Cupcakes de dulce de leche rellenos

Ingredientes

Para los cupcakes 

  • 70 gr de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente en trozos
  • 50 de horchata de chufa
  • 100 gr de harina de trigo de repostería
  • 1/4 de sobre de levadura química tipo Royal
  • 6 cucharaditas de dulce de leche para rellenar
  • 6 cápsulas rígidas para magdalenas

Para el frosting

  • 200 gr de nata para montar
  • 60 de dulce de leche
  • 4 cucharaditas de azúcar (opcional)
  • 4 cucharadas de queso crema
  • Manga pastelera con boquilla rizada

Preparación de Cupcakes de dulce de leche

Tradicional

  1. Precalienta el horno a 180º con ventilador y calor arriba y abajo. Mientras, prepara en una bandeja apta para horno, las cápsulas de las magdalenas y reserva.
  2. Seguidamente, pon en un bol hondo el azúcar moreno, el huevo y la mantequilla y bate con una batidora de varillas a velocidad rápida hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y quede de un color crema.
    Mezcla de huevos
  3. A continuación, añade la horchata y mezcla durante 30 segundos con la batidora a velocidad rápida.
  4. Incorpora la harina y la levadura mezcladas al bol y bate hasta que todos los ingredientes se hayan integrado por completo.

    Masa de tortitas veganas

  5. Agrega la mezcla a las cápsulas llenándolas hasta un poquito más de la mitad si son cápsulas altas y si son más bajas, llénalas solo hasta la mitad. Hornea durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén morenas y al pincharlas con un palillo largo, éste salga completamente limpio.
  6. Mientras se hornean, prepara el frosting agregando en un bol hondo todos los ingredientes y batiendo con una batidora de varillas a velocidad alta hasta que la nata haya montado. El frosting tiene que quedar como aparece en las fotos, duro y consistente.

    Frosting de dulce de leche

  7. Cuando esté bien montado, lo incorporamos a una manga pastelera con boquilla rizada y lo guardamos en el frigorífico hasta que los cupcakes estén fríos.
  8. Una vez que se hayan enfriado los cupcakes, recortamos con un cuchillo en forma de círculo el interior del cupcake. Seguidamente sacamos un poquito de masa aunque normalmente cuando lo cortas en forma de círculo, suele salir la masa sola y solo tienes que cortarle un poquito y dejar el tapón para una vez rellenos de dulce de leche, puedas volver a tapar el cupcake.
  9. Rellenamos con una cucharadita de dulce de leche por cupcake y tapamos de nuevo con el tapón de masa. A continuación, agregamos por encima el frosting en forma de espiral comenzando desde los extremos hacia el interior del cupcake.
  10. El último paso es probarlo. Ya verás que está delicioso.

Thermomix 

  1. Precalienta el horno a 180º con ventilador y calor arriba y abajo. Mientras, prepara en una bandeja apta para horno, las cápsulas de las magdalenas y reserva.
  2. Seguidamente pon en el vaso de la Thermomix el azúcar moreno, la mantequilla y el huevo. Mezcla 3 minutos a velocidad 3 y medio.
  3. Agrega la horchata y mezcla 20 segundos a velocidad 3 y medio.
  4. Por último añade la harina y la levadura y mezcla 30 segundos a velocidad 4.
  5. Agrega la mezcla a las cápsulas llenándolas hasta un poquito más de la mitad si son cápsulas altas y si son más bajas, llénalas solo hasta la mitad. Hornea durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén morenas y al pincharlas con un palillo largo, éste salga completamente limpio.
  6. Mientras se hornean, prepara el vaso de la Thermomix para que monte bien la nata. Para ello, tiene que estar bien frío y con la mariposa colocada. Si ves que le cuesta montarse, utiliza la batidora de varillas para un montaje seguro. Si decides usar la TM añade todos los ingredientes del frosting y bate a velocidad 3 hasta que se haya montado. El frosting tiene que quedar como aparece en las fotos, duro y consistente.
  7. Cuando esté bien montado, lo incorporamos a una manga pastelera con boquilla rizada y lo guardamos en el frigorífico hasta que los cupcakes estén fríos.
  8. Una vez que se hayan enfriado los cupcakes, recortamos con un cuchillo en forma de círculo el interior del cupcake. Seguidamente sacamos un poquito de masa aunque normalmente cuando lo cortas en forma de círculo, suele salir la masa sola y solo tienes que cortarle un poquito y dejar el tapón para una vez rellenos de dulce de leche, puedas volver a tapar el cupcake.
  9. Rellenamos con una cucharadita de dulce de leche por cupcake y tapamos de nuevo con el tapón de masa. A continuación, agregamos por encima el frosting en forma de espiral comenzando desde los extremos hacia el interior del cupcake.
  10. El último paso es probarlo. Ya verás que está delicioso.

▷ Mi consejo para que esta receta de Cupcakes de dulce de leche esté irresistible

Estos son los utensilios e ingredientes que he utilizado para realizar esta receta:

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