Empanadillas de lacón de aprovechamiento
Unas empanadillas ricas y saludables
60 min 30 unidades Media
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Aprovechando los días de lluvia, llevaba un tiempo que me apetecía comer un aperitivo caliente. Fui a la panadería familiar y mi tía estaba haciendo sus famosas empanadillas caseras. Tuve la buena suerte de que le sobrara masa, así que decidí llevármela a casa y hacer empanadillas con mi relleno casero 😍
Al llegar a casa a mi madre le había sobrado una zanahoria y un poco de queso rallado de la comida y pensé en cómo podría aprovecharlo. De esta forma se me ocurrió esta saludable y calentita receta 🤤
¡Te aviso de que esta receta te va a encantar! 👌👌
Ingredientes
Para la masa:
- 100 cl de aceite de girasol
- 200 cl de agua
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 300-400 gr de harina de trigo duro de fuerza
Para el relleno:
- 10 olivas verdes partidas en trozos pequeños
- 1 zanahoria pelada
- 5 lonchas de lacón
- Medio bote de tomate frito
- 2 cucharaditas de salsa de pesto rosso
- Orégano al gusto
Para pincelar:
- 1 tacita de aceite de oliva virgen extra
- Sésamo dorado al gusto
- Mix de quesos
Preparación de Empanadillas de lacón de aprovechamiento
- Para el relleno:
- Partimos la zanahoria en cuadraditos pequeños y la pochamos en una sartén hasta que quede tierna con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Mientras, en un bol grande, ponemos las olivas cortadas, el lacón desmigado si en lonchas o cortados en trocitos pequeños si es en tacos, el tomate frito, el pesto, el orégano y cuando termine de pocharse la zanahoria, la agregamos al bol. Removemos todo muy bien para que todos los ingredientes queden integrados. Reservamos.
- Para la masa:
- Ponemos en un bol hondo el aceite, el agua, la sal y el pimentón y mezclamos con una varilla.
- A continuación, agregamos la harina y amasamos hasta que quede una masa uniforme y con cuerpo.
- Para el montaje de la empanada:
- Enharinamos una superficie lisa y le damos unas vueltas a la masa. Conforme vayamos haciendo nuestras empanadillas, debemos enharinar la superficie tras el acabado de una y el comienzo de la siguiente.
- Cogemos una punta de la masa y la extendemos con el rodillo en forma de V.
- Seguidamente, cogemos una cucharada del relleno y la colocamos al lado de la punta en forma de círculo.
- Cogemos la punta de la masa y tapamos el relleno. Presionamos con los dedos dejando suficiente espacio entre el relleno y el corte que posteriormente daremos a la empanadilla.
- Con una taza, cortamos la masa poniéndola sobre el hueco descrito en el paso 4. Quitamos la taza y con un cuchillo, terminamos de cortarla. Retiramos la masa sobrante.
- Despegamos la empanadilla y la colocamos sobre una fuente de horno con papel de hornear.
- Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
- Para el pincelado:
- En una tacita, echamos el aceite de oliva y con la ayuda de una brocha, pincelamos las empanadillas.
- Espolvoreamos sésamo y queso al gusto por encima.
- Horneamos entre 10 y 15 minutos a 180º. Debemos comprobarlas de vez en cuando hasta que el suelo de la empanadilla coja color.
- Nota: Si cuando llevemos hechas cinco o seis empanadillas, la masa se comienza a endurecer debido al enharinado, es conveniente que la dejemos reposar unos minutos hasta que vuelva a ponerse blanda y suelta.
▷ Mi consejo para que esta receta de Empanadillas de lacón de aprovechamiento esté irresistible
Se puede sustituir el agua por vino blanco o cerveza.
Estos son los utensilios que he utilizado para realizar esta receta: