Empanadillas de lacón de aprovechamiento

Unas empanadillas ricas y saludables

60 min    30 unidades       Media

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Receta de empanadillas caseras

Aprovechando los días de lluvia, llevaba un tiempo que me apetecía comer un aperitivo caliente. Fui a la panadería familiar y mi tía estaba haciendo sus famosas empanadillas caseras. Tuve la buena suerte de que le sobrara masa, así que decidí llevármela a casa y hacer empanadillas con mi relleno casero 😍

Al llegar a casa a mi madre le había sobrado una zanahoria y un poco de queso rallado de la comida y pensé en cómo podría aprovecharlo. De esta forma se me ocurrió esta saludable y calentita receta 🤤

¡Te aviso de que esta receta te va a encantar!  👌👌

Ingredientes

Para la masa:
  • 100 cl de aceite de girasol
  • 200 cl de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1500 gr de harina de trigo duro de fuerza
Para el relleno: 
  • 10 olivas verdes partidas en trozos pequeños
  • 1 zanahoria pelada
  • 5 lonchas de lacón
  • Medio bote de tomate frito
  • 2 cucharaditas de salsa de pesto rosso (yo la compro en el LIDL)
  • Orégano al gusto
Para pincelar: 
  • 1 tacita de aceite de oliva virgen extra
  • Sésamo dorado al gusto
  • Mix de quesos
 

Preparación de Empanadillas de lacón de aprovechamiento

  • Para el relleno:
  1. Partimos la zanahoria en cuadraditos pequeños y la pochamos en una sartén hasta que quede tierna con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  2. Mientras, en un bol grande, ponemos las olivas cortadas, el lacón desmigado si en lonchas o cortados en trocitos pequeños si es en tacos, el tomate frito, el pesto, el orégano y cuando termine de pocharse la zanahoria, la agregamos al bol. Removemos todo muy bien para que todos los ingredientes queden integrados. Reservamos.
  • Para la masa: 
  1. Ponemos en un bol hondo el aceite, el agua, la sal y el pimentón y mezclamos con una varilla.
  2. A continuación, agregamos la harina y amasamos hasta que quede una masa uniforme y con cuerpo.
  • Para el montaje de la empanada: 
  1. Enharinamos una superficie lisa y le damos unas vueltas a la masa. Conforme vayamos haciendo nuestras empanadillas, debemos enharinar la superficie tras el acabado de una y el comienzo de la siguiente.
  2. Cogemos una punta de la masa y la extendemos con el rodillo en forma de V.
  3. Seguidamente, cogemos una cucharada del relleno y la colocamos al lado de la punta en forma de círculo.
  4. Cogemos la punta de la masa y tapamos el relleno. Presionamos con los dedos dejando suficiente espacio entre el relleno y el corte que posteriormente daremos a la empanadilla.
  5. Con una taza, cortamos la masa poniéndola sobre el hueco descrito en el paso 4. Quitamos la taza y con un cuchillo, terminamos de cortarla. Retiramos la masa sobrante.
  6. Despegamos la empanadilla y la colocamos sobre una fuente de horno con papel de hornear.
  7. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
  • Para el pincelado:
  1. En una tacita, echamos el aceite de oliva y con la ayuda de una brocha, pincelamos las empanadillas.
  2. Espolvoreamos sésamo y queso al gusto por encima.
  3. Horneamos entre 10 y 15 minutos a 180º. Debemos comprobarlas de vez en cuando hasta que el suelo de la empanadilla coja color.
  • Nota: Si cuando llevemos hechas cinco o seis empanadillas, la masa se comienza a endurecer debido al enharinado, es conveniente que la dejemos reposar unos minutos hasta que vuelva a ponerse blanda y suelta.

▷ Mi consejo para que esta receta de Empanadillas de lacón de aprovechamiento esté irresistible

Se puede sustituir el agua por vino blanco o cerveza.


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