Risotto de champiñones Portobello

Una mezcla entre Italia e India

1 hora    4       Fácil

Hoy os presentamos una receta única por su sabor, olor y textura. Un delicioso risotto de champiñones Portobello. Fácil y sencillo de hacer mucho más lo es de comer 😉

Además aprovecho para hablaros un poco de los champiñones Portobello y su increíble versatilidad en la cocina. Esta variedad de seta es de la misma familia que el champiñón blanco pero se diferencian en que el Portobello o marrón, tiene una textura más tersa y un sabor más dulce.

Como afirmaba antes, es un hongo muy versátil ya que puedes usarlo de guarnición para carnes o pescados, en una salsa, en ensalada cortado en cuadraditos pequeños, rellenarlos con bacon y queso y un sin fin más de posibilidades.

Para esta ocasión los hemos usado para acompañar nuestro delicioso risotto junto con un buen sofrito de verduras que le da un toque inigualable 🙂

Ingredientes

  • 3 lonchas de bacon
  • 2 dientes de ajo finamente picados y sin germen
  • 1 cebolla tierna picada
  • 1/4 de pimiento rojo picado
  • 1 zanahoria pelada y picada
  • 1 puerro picado
  • 6 champiñones Portobello cortados en láminas
  • 20-30 gr aproximadamente de aceite de oliva virgen extra
  • 2 puñados de arroz por persona (8 para 4 personas)
  • 2 vasos de agua aproximadamente
  • Sal y pimienta
  • Especias India marca TOQUE o similar. Si no encontráis, le añadís media cucharadita de comino, 1/4 de cucharadita de canela, media cucharadita de nuez moscada e igual de clavo de olor.
  • 6 almendras tostadas con piel y picadas
  • 10 gr de queso viejo holandés o grana padano (parmesano) cortado en cuadraditos finos
  • 60 gr de nata para cocinar

Preparación de Risotto de champiñones Portobello

  1. Ponemos un chorrito de aceite corto en la sartén y calentamos a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos el bacon y salteamos durante 3 minutos aproximadamente, hasta que comience a dorarse. Reservamos en papel absorbente y cortamos en tiras finas.
  2. A continuación añadimos un buen chorro de aceite a la sartén y cuando esté caliente, agregamos las verduras menos el champiñón. Dejamos pochar a fuego medio hasta que se tornen transparentes.
  3. Seguidamente agregamos el champiñón y dejamos que se fría durante 3 minutos más. Añadimos el arroz, la sal (4 pizcas de sal), la pimienta y las especias y removemos para mezclarlo con la verdura.
  4. Agregamos el agua hasta cubrir la mezcla y dejamos cocer hasta que reduzca. Comprobamos si el arroz está blando y bien de sal probándolo con una cucharilla. Si no, añadimos un poco más de agua y repetimos la operación.
  5. Cuando nuestro arroz esté blando, añadimos la nata y removemos. Dejamos que disminuya el líquido y servimos acompañado con el bacon, las almendras y el queso.

▷ Mi consejo para que esta receta de Risotto de champiñones Portobello esté irresistible

También puedes sustituir el bacon por jamón serrano, quedará irresistible 🙂


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Risotto de champiñones Portobello
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