Fajitas al pesto

Fajiliciosas

40 min    2 fajitas       Fácil

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Hoy me tocaba comer sola y hace poco estuve probando con el pan ácimo y me encantó a la plancha. Tenía un poco de verdura en la nevera y salchichas, así que no me lo he pensado y he preparado esta espectacular receta súper sana, no sólo por los ingredientes sino por las formas de cocinarla.

Unas fajitas saludables, jugosas y riquísimas 🤤

¿Las quieres probar?  ¡Son muy sencillas de hacer y de comer! 😍

Ingredientes

Para el relleno:

• 500 gr de agua
• 10 gr de sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 2 ramilletes de brócoli
• Media zanahoria cortada en cuartos y pelada
• Media cebolla tierna cortada en tiras
• 1 hoja de laurel
• 3 gotas de aceite de oliva virgen extra
• 1 salchicha de cerdo grande o 2 pequeñas
• 10 gr de vino blanco

Para el pesto

• 6 almendras tostadas con piel
• 2 cucharaditas de albahaca
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de perejil
• Una pizca de sal
• 20 gr de queso Grana Padano
• 20 gr de queso de Mahón
• 30-40 gr de aceite de oliva virgen extra

Para la masa de las fajitas

• 100 gr de harina de trigo duro
• 50 gr de agua tibia
• 2 pellizcos de sal

Preparación de Fajitas al pesto

• Para el relleno

1. Ponemos a hervir en un cazo el agua, la sal, el aceite y el laurel. Mientras lavamos las verduras y las cortamos. Si no nos cabe la salchicha, la cortamos por la mitad.
2. Cuando rompa a hervir el agua, agregamos las verduras y la salchicha y dejamos cocer hasta que al pincharlas, notemos que están blandas (mientras podemos preparar el pesto). Lo ideal es que la cebolla se torne transparente.
3. Escurrimos y picamos todo el relleno.
4. Añadimos 3 gotas de aceite a una plancha o sartén y marcamos todo el relleno hasta que dore. Agregamos el vino blanco y un poco de pesto y esperamos a que se evapore el líquido. Reservamos.

• Para el pesto

1. En una trituradora o picadora, añadimos todos los ingredientes menos el aceite y picamos a alta velocidad durante unos segundos hasta que nos quede una consistencia granulosa.
2. A continuación, añadimos el aceite y vamos removiendo hasta que quede un poco líquido.

• Para la masa

1. En un bol añadimos todos los ingredientes y vamos amasando con la mano hasta formar una bola. Dividimos la masa en dos partes.
2. En papel de hornear, añadimos un poco de harina espolvoreada y con ayuda de un rodillo, estiramos la primera parte hasta que quede una masa muy fina.
3. Ponemos a calentar a fuego medio una sartén y añadimos la primera fajita. Dejamos que se toste vuelta y vuelta y hacemos lo mismo con la que nos queda.
4. A continuación la rellenamos y cerramos. Decoramos con la salsa de pesto sobrante y ya tenemos unas estupendas fajitas.

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