Patatas extra crujientes al horno

Las mejores patatas crujientes al horno

75 min    6       Fácil

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Estas patatas son extremadamente crujientes por fuera pero mantienen un delicioso corazón cremoso por dentro. La clave para conseguir esta textura es hervir las patatas antes de hornearlas, al hervirlas hacemos que el agua de la patata se libere antes dejando un acabado super crujiente.

Y te preguntarás, ¿por qué se utiliza bicarbonato para hervir las patatas? Si utilizáramos agua sin bicarbonato, la superficie de la patata quedaría lisa, mientras que al utilizar agua alcalina, la superficie queda más rugosa, lo que le hará la patata extra crujiente.

Si te gustan las patatas extra crujientes, esta receta de patatas al horno ¡te va a encantar! 😋

Ingredientes

  • 2 kg patatas
  • 2 l agua
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • Romero
  • Pimentón dulce o de La Vera
  • Perejil

Preparación de Patatas extra crujientes al horno

  1. Precalienta el horno a 220ºC.
  2. En una olla, pon a hervir 2l de agua. Mientras, pela las patatas y córtalas en cubos de unos 3cm.Patatas crujientes
  3. Cuando empiece a hervir añade la 1/2 cucharadita de bicarbonato y las patatas cortadas, remueve y pon a fuego medio. Las patatas estarán listas cuando puedas pincharlas con un cuchillo con facilidad (10min aproximadamente).
  4. Mientras tanto en una sartén a fuego medio-bajo añade el aceite, los ajos cortados a láminas y el romero. Remueve de forma continua hasta los ajos tomen un color dorado (3min aproximadamente), entonces utiliza un colador para filtrar el aceite y déjalo a un lado.patatas crujientes horno
  5. Cuando las patatas estén cocinadas, retira todo el agua con cuidado y deja la olla unos 30 segundos abierta, sin tapa, para que evapore el resto de humedad. En la propia olla añade el aceite infusionado a las patatas y salpimenta al gusto. Pon la tapa de la olla y comienza a agitar suavemente hasta que las patatas estén cubiertas como de puré de patata.patatas crujientes horno
  6. Agrega las patatas a una bandeja de horno con papel de horneado y sepáralas bien, este paso es muy importante para que las patatas queden perfectas y crujientes.patatas horno
  7. Hornea las patatas durante 20min. Una vez transcurridos los 2o minutos utiliza una espátula para mover un poco las patatas y hornea de nuevo durante unos 30min o hasta que las patatas tenga un color dorado.
  8. Añade las patatas a una fuente y añade un poco de perejil para decorar. Sirve inmediatamente.

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