Petisús o Éclairs de horchata y crema pastelera

El postre tiene que ser espectacular, porque llega cuando el gourmet ya no tiene hambre.-Grimod de La Reynière

2 horas    20-30 unidades       Media

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Encontré esta receta en Thermomix y me encantó. Hoy me encantaría compartir con vosotr@s mi versión más pijitera, baja en azúcares añadidos, e ideal para personas con diabetes que quieren darse un capricho de vez en cuando 😉

Aprovecho este post, para hablaros un poco de Thermomix y lo ideal que es cocinar con ella.

Hace unos años compramos para la casa la TM31 y aunque su manejo era más rápido, era muy tedioso el tener que buscar cada receta en las revistas o en los libros. Años y años, fui acumulando toda serie de papeles en mi estantería. Hace poco menos de un año, vendí mi vieja Thermomix (cosa que me dolió en el alma) por la nueva TM6. Si bien es cierto que con la otra podía hacer procesos más rápidos, con la nueva TM puedo consultar todas mis recetas en su plataforma y el manejo es muy sencillo.

Una peculiaridad muy interesante, es que Thermomix te permite entre otras cosas, cocinar al vapor a través de su utensilio Varoma. Esto hace que tus platos sean más saludables y ricos.

Para esta receta he usado mi TM y el resultado ha sido genial. Tanto la crema pastelera como la masa de los éclairs han salido estupendamente y lo mejor de todo, es que he podido hacerla a mi gusto y estilo 😉

Ingredientes

Para la crema pastelera

• 500 gr de leche semidesnatada
• 60 gr de harina de trigo de repostería
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de vainilla concentrada
• 40 gr de azúcar
• 2 cucharaditas de cacao 70%
• 2 cucharaditas de café descafeinado

Para la masa de los éclairs

• 120 gr de horchata
• 130 gr de agua
• 90 gr de mantequilla
• 1 pellizco de sal
• 160 gr de harina de trigo

Para el glaseado

• 1 clara de huevo sobrante de las yemas de la crema pastelera
• 3 cucharaditas de azúcar glass

Para los toppings

• 8 almendras picadas
• 8 cacahuetes picados
• 8 pistachos picados

Preparación de Petisús o Éclairs de horchata y crema pastelera

Para la crema pastelera

1. Ponemos en el vaso de la TM la leche, la harina, los huevos, las yemas y la vainilla y programamos 7 min 90º vel 4. Mezclamos 5 seg vel 9. Vertemos la mezcla en 3 cuencos hondos a partes iguales.
2. En uno de los cuencos añadimos el chocolate y mezclamos y en otro repetimos la misma operación pero con el café. El tercer cuenco se quedará de crema pastelera normal.
3. Seguidamente vertemos cada cuenco en una manga pastelera diferente y cerramos por arriba y por abajo con pinzas. Reservamos en el frigorífico y lavamos el vaso de la TM.

Para la masa de los éclairs

1. Precalentamos el horno a 200º y forramos una bandeja de horno con papel de hornear.
2. En el vaso de la TM vertemos la horchata, el agua, la mantequilla y la sal y calentamos 5 min 90º vel 2.
3. Seguidamente agregamos la harina y mezclamos 15 seg vel 4. Dejamos reposar la mezcla sin tapadera durante 10 minutos.
4. A continuación, colocamos el vaso en la máquina y sin poner el cubilete programamos vel 4 y vamos añadiendo los huevos uno por uno, y dejando unos segundos entre uno y otro para que se integren bien.
5. Vertemos la mezcla en una manga pastelera y vamos haciendo bastones no muy juntos entre sí de aproximadamente 6 cm sobre la bandeja de horno. Horneamos 20 min a 200º.
6. Cuando estén listos retiramos la bandeja y repetimos la operación con la siguiente tanda de masa.

Para el glaseado

1. Ponemos en un cuenco hondo la clara del huevo y el azúcar glass y con una batidora, batimos a velocidad fuerte hasta que obtengamos una consistencia similar al merengue. También podemos añadirle un poco de vainilla concentrada para que tenga más sabor.

Para el montaje

1. Cuando estén fríos los éclairs con un cuchillo de sierra vamos haciendo unos pequeños cortes por donde introduciremos las cremas pasteleras.
2. Cuando todos nuestros éclairs estén rellenos, untamos el merengue por encima y decoramos con los toppings.
3. Aguantan 3 días en el frigorífico.

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