Zarangollo murciano

El mejor zarangollo auténtico murciano

40 minutos    4       Fácil

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Zarangollo murciano

El zarangollo es un plato murciano a base de verduras pochadas durante largo tiempo. Normalmente suele estar presente en casi todos los restaurantes típicos de Murcia y se puede servir como tapa o plato único.

Al ser una receta tradicional en Pijiteces hemos querido hacer nuestra propia receta, muy parecida a la que nos hemos encontrado en casa desde que éramos pequeñas 👌

Acompañado de un buen pan casero y pisto murciano, esta receta queda de escándalo 😍

Ingredientes

  • 2 patatas medianas
  • 1 calabacín
  • Media berenjena morada
  • 1 cebolla tierna
  • 4 huevos
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • Media cucharadita de perejil
  • Media cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Preparación de Zarangollo murciano

  1. En una sartén grande ponemos el aceite y lo calentamos a fuego medio. A continuación cortamos todas las verduras en trocitos pequeños y las añadimos al aceite. Bajamos un poco el fuego y dejamos que se doren.
  2. Mientras en un bol grande, agregamos los huevos y los batimos con una pizca de sal y batimos.
  3. Cuando las verduras se hayan dorado, añadimos a la sartén los huevos y las especias. Removemos hasta que el huevo esté hecho. Comprobamos de sal y si está a nuestro gusto, servimos inmediatamente.

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