Ensalada campera con pollo

Ideal para un picnic en el campo

40-50 min    2       Fácil

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Ayer me sobró un poco de pesto de las fajitas que hice y he decidido aprovecharlo en esta estupenda receta en un picnic en el campo 😍

Jugosidad, cremosidad y mucho sabor en una receta cuyo ingrediente de acompañamiento es una rica salsa de pesto tradicional de Italia, la cual ha sido modificada para darle un toque diferente a la par que rico 🤤

¡No te pierdas esta fantástica receta pijitera! 👏👏👏👏

Ingredientes

  • 3 cogollos de lechuga Iceberg
  • Media pechuga de pollo cortado en tiras finas
  • Media cebolla tierna cortada en tiras finas
  • 1/4 de calabacín pelado y cortado en tiras finas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 de bote de garbanzos
  • 30 gr de vino blanco
  • 20 gr de leche semidesnatada sin lactosa
  • 2 cucharaditas de queso crema tipo San Millán
  • 20 gr de queso Grana Padano cortado en cuartos finos
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Salsa de pesto

Preparación de Ensalada campera con pollo

  1. En una sartén a fuego fuerte echamos un chorro de aceite y cuando se caliente añade las verduras, el pollo, la sal y la pimienta. Dejamos dorar unos 10 minutos.
  2. A continuación, añadimos los garbanzos y removemos. Agregamos el vino, la leche, el queso crema y una pizca de sal.
  3. Dejamos que se reduzca un poco la salsa hasta que la veamos un poco espesa. Mientras, lavamos la lechuga, la cortamos y cuartos y la agregamos a un bol.
  4. Cuando reduzca la salsa, incorporamos el contenido de la sartén a la lechuga, el pesto y el queso Grana padano. Removemos bien y ya tenemos una ensalada campera estupenda para un picnic.

▷ Mi consejo para que esta receta de Ensalada campera con pollo esté irresistible

Si quieres aprender a hacer el pesto aquí tienes la receta.


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